四川新聞網達州10月10日訊（魏坤）近日，達州市召開科技創新暨科技獎勵大會。會上，由四川天源油橄欖有限公司完成的《發酵型橄欖酒關鍵技術研究與應用》成果，榮獲達州市2017年度科技進步三等獎。
　　
　　該釀制工藝技術主要利用油橄欖鮮果為原料，經發酵后得到干型-高羥基酪醇橄欖酒，品質獨特，營養價值高；采用冷榨、保鮮工藝，保證油及果汁品質，綜合利用果渣；采用補料主發酵及后發酵工藝，保證橄欖酒酒度；采用陳釀及冷熱處理工藝，完成酒液成熟，去除酒體內苦澀單寧類物質；采用微濾膜過濾，得到澄清油橄欖酒。
　　
　　據介紹，該發酵型橄欖酒風味純正獨特，含多種營養成分和羥基酪醇生物活性物質，是一種新型干型發酵橄欖酒。經分析檢測，該油橄欖酒酒度為13.4%voL，蛋白質0.1g/100mL，脂肪僅為0.036g/100mL，總糖（以葡萄糖計）1.2g/L（低于4.0g/L，屬于干型果酒），含有油橄欖果特有物質羥基酪醇，其含量高達180mg/L。該發酵型橄欖酒含豐富的有機酸、氨基酸、維生素、礦物質元素和微量元素。