四川新闻网达州10月10日讯（魏坤）近日，达州市召开科技创新暨科技奖励大会。会上，由四川天源油橄榄有限公司完成的《发酵型橄榄酒关键技术研究与应用》成果，荣获达州市2017年度科技进步三等奖。
该酿制工艺技术主要利用油橄榄鲜果为原料，经发酵后得到?#23578;?高羟基酪醇橄榄酒，品质独特，营养价值高；采?#32654;?#27048;、保鲜工艺，保证油及果汁品质，综合利用果渣；采用补料主发?#22270;?#21518;发酵工艺，保证橄榄酒酒度；采用陈酿及冷热处理工艺，完成酒液成熟，去除酒体内苦涩单宁类物质；采用微?#22235;?#36807;滤，得到澄清油橄榄酒。
据介绍，?#26757;?#37237;型橄榄酒风味纯正独特，含多种营养成分和羟基酪醇生物活性物质，是一种新型?#23578;?#21457;酵橄榄酒。经分析检测，该油橄榄酒酒?#20219;?3.4%voL，蛋白质0.1g/100mL，脂肪仅为0.036g/100mL，总糖（以葡萄糖计）1.2g/L（低于4.0g/L，属于?#23578;?#26524;酒），含有油橄榄果特有物?#23646;?#22522;酪醇，其含量高达180mg/L。?#26757;?#37237;型橄榄酒含丰富的有机酸、氨基酸、维生素、矿物质元素和微量元素。
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