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        四川天源油橄欖公司一成果獲達州市科技進步獎
        2018-10-10 17:39 來源:四川新聞網 [編輯:本網編輯]

          四川新聞網達州10月10日訊(魏坤)近日,達州市召開科技創新暨科技獎勵大會。會上,由四川天源油橄欖有限公司完成的《發酵型橄欖酒關鍵技術研究與應用》成果,榮獲達州市2017年度科技進步三等獎。
          
          該釀制工藝技術主要利用油橄欖鮮果為原料,經發酵后得到干型-高羥基酪醇橄欖酒,品質獨特,營養價值高;采用冷榨、保鮮工藝,保證油及果汁品質,綜合利用果渣;采用補料主發酵及后發酵工藝,保證橄欖酒酒度;采用陳釀及冷熱處理工藝,完成酒液成熟,去除酒體內苦澀單寧類物質;采用微濾膜過濾,得到澄清油橄欖酒。
          
          據介紹,該發酵型橄欖酒風味純正獨特,含多種營養成分和羥基酪醇生物活性物質,是一種新型干型發酵橄欖酒。經分析檢測,該油橄欖酒酒度為13.4%voL,蛋白質0.1g/100mL,脂肪僅為0.036g/100mL,總糖(以葡萄糖計)1.2g/L(低于4.0g/L,屬于干型果酒),含有油橄欖果特有物質羥基酪醇,其含量高達180mg/L。該發酵型橄欖酒含豐富的有機酸、氨基酸、維生素、礦物質元素和微量元素。
          
          


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